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菜谱

银芽黄鱼素翅

做法

菜系及功效：苏菜
银芽黄鱼素翅的制作材料：
主料：绿豆芽300克,净黄鱼肉200克。绿豆细粉丝100克,虾仁50克,蛋清25克：酱油20克,味精2克,淀粉25克。盐5克,麻油15克,白糖7.5克,绍酒20克,熟猪油15克,鸡清汤150克,花生油500克（实耗油50克）。
银芽黄鱼素翅的特色：
素菜荤做，形态逼真。银芽香脆，鱼条鲜嫩，清爽适口，夏季食用最佳。
教您银芽黄鱼素翅怎么做，如何做银芽黄鱼素翅才好吃
粉丝用沸水泡软，洗净，加入酱油、味精、干淀粉拌匀。虾仁斩成茸，加入蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀。将粉丝放在涂在麻油的长盘中，中间摊上宽约7厘米的虾茸，再铺上一层粉丝，两头修齐，用手抹平，使上下两层都粘住虾茸，上笼蒸3分钟，取出用刀从中间切成两段，在两段有虾茸粘住的地方直划9刀成10条，在没有虾茸的地方，用手撕开，即成形似鱼翅的针须，锅上火放油，放入绿豆芽，加盐、味精炒透，装入长盘。净黄鱼肉切成条，加入盐、味精、水淀粉上浆，放入六成热（约150℃）的油中划油，倒出沥油，放在银芽上。炒锅上火，舀入鸡清汤，加酱油、白糖、绍酒、放入素鱼翅，烧3分钟捞出，铺放在鱼条上，锅内原汤用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，浇在素翅上即成。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。