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菜谱

糟醉冬笋

做法

菜系及功效：川菜素斋菜便秘食谱减肥菜谱健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：清蒸
糟醉冬笋的制作材料：
主料：冬笋500克
调料：胡椒粉1克,料酒20克,盐3克,江米酒30克,鸡油25克,香油15克,味精1克
糟醉冬笋的特色：
色泽乳白，脆嫩爽口，糟香醇浓，略带回甜。
教您糟醉冬笋怎么做，如何做糟醉冬笋才好吃
1. 将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条；
2. 切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；
3. 取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条；
4. 将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约30 分钟取出；
5. 待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐；
6. 将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。

糟醉冬笋的制作要诀：1. 蒸制成熟后，一定待冷却后才能撕封口纸，可避免糟香随热气散发；
2. 醪糟汁、料酒宜稍重，咸味重适度，味浓始为正宗。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。