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菜谱查询

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菜谱 竹荪鱼丸汤
做法
菜系及功效:川菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
竹荪鱼丸汤的制作材料:
主料:鳜鱼250克
辅料:竹荪(干)15克,鸡蛋清50克
调料:盐10克,猪油(炼制)50克,料酒10克,味精10克,大葱15克,姜15克
竹荪鱼丸汤的特色:
鱼丸鲜嫩,荪脆汤清。
教您竹荪鱼丸汤怎么做,如何做竹荪鱼丸汤才好吃
1. 鱼肉用刀背砸成泥状;
2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡;
3. 竹荪用温水泡开洗净,片成片;
4. 鱼泥放入盆内,加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清和猪油搅成糊状;
5. 锅内注入清水,挤制丸子烧开,鱼丸煮熟捞在汤碗中;
6. 清汤倒入锅内烧开,放入竹荪、味精、胡椒粉灌入装鱼丸的碗中即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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