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菜谱查询

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菜谱 红拉鸡
做法
菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清炸
红拉鸡的制作材料:
主料:童子鸡1000克
调料:大蒜(白皮)25克,姜5克,味精2克,料酒25克,猪油(炼制)80克,香油10克,酱油3克,盐15克
红拉鸡的特色:
此菜制作精细,鸡皮酥脆,鸡肉软香。
教您红拉鸡怎么做,如何做红拉鸡才好吃
1. 将子鸡宰杀,去毛,从背部剖开,去内脏洗净,用精盐、料酒、酱油腌10 分钟;
2. 生姜、蒜白洗净,均切细丝待用;
3. 炒锅置旺火上,烧热,舀入熟猪油,烧至七成熟时,将鸡下油锅炸,油温始终要保持在七成热左右,炸时随时翻动鸡身,使其受热上色均匀,待表面炸至金黄色,里面透熟时捞起沥去油;
4. 把酱油、味精、香油调成卤汁;
5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下,盛入卤汁中拌匀;
6. 把炸好的鸡,取下头、脚、翅,斩成块,入盘垫底,鸡皮撕下,鸡肉撕成丝,放入卤汁碗中拌和,放在五件上,鸡皮切丝盖在上面即成。


红拉鸡的制作要诀:1. 宰杀子鸡时从背部剖开,去内脏洗净。炒锅置旺火上,油温要保持七成热,炸鸡时要随时翻动;
2. 因有过油炸制子鸡过程,需准备熟猪油750克。
小帖士-健康提示:
鸡肉性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸。具有温中益气,补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱等症。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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