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菜谱

珍珠粉

做法

菜系及功效：江西菜便秘食谱消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：汆
珍珠粉的制作材料：
主料：甘薯粉300克
辅料：香菇（鲜）30克,鸡胸脯肉50克,荸荠150克,冬笋50克
调料：味精2克,盐6克,香油5克,小葱5克,胡椒粉1克
珍珠粉的特色：
此菜形似明珠，色彩绚丽，清香鲜甜，绵嫩润滑。
教您珍珠粉怎么做，如何做珍珠粉才好吃
1. 将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；
2. 将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；
3. 将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；
4. 将鸡脯肉洗净，切细丁；
5. 香菇去蒂，洗净，切细丁；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；
7. 荸荠去壳，洗净，切细丁；
8. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
9. 鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；
10. 炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；
11. 待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。

珍珠粉的制作要诀：1. 清水洒入粉中要均匀；
2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。