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菜谱查询

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菜谱 爆满山红
做法
菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣      
工艺:油爆
爆满山红的制作材料:
主料:猪肚250克
辅料:鸡蛋清25克,花生仁(生)25克
调料:姜50克,盐3克,料酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,香油5克,花生油35克
爆满山红的特色:
此菜色泽艳丽,鲜嫩香脆。
教您爆满山红怎么做,如何做爆满山红才好吃
1. 将肚尖片去筋膜,靠皮面剞上十字花刀,再改切成3 厘米长,0.9 厘米宽的小条,盛入碗内;
2. 将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻;
3. 把蛋清和干淀粉调成蛋清浆,倒入肚条碗内拌匀浆好;
4. 花生米用五成熟的温油炸酥,去衣切成米粒状;
5. 酥姜洗净,切成细丝;
6. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至八成热时,放入肚尖,迅速用手勺拨散,待肚尖卷起,花纹散开,即倒入漏勺沥油;
7. 原锅仍置火上,倒入鲜汤少许,加精盐、味精、料酒,用湿淀粉勾稀芡,倒入肚尖,颠翻数下,滴入香油,盛盘内,均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。


爆满山红的制作要诀:1. 在肚尖上剞花刀时,刀深为肚尖厚度的3/4,刀距约0.3 厘米;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
3. 此菜应选用红酥姜,否则影响成菜的质量。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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