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菜谱

竹荪侧耳根炖鳝鱼

做法

菜系及功效：川菜气血双补食谱补虚养身食谱清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
竹荪侧耳根炖鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼300克
辅料：鱼腥草50克,竹荪(干)20克
调料：姜10克,大葱15克,料酒10克,胡椒2克,盐10克,味精2克
竹荪侧耳根炖鳝鱼的特色：
三者合烹成汤新颖独特，别具一格，鲜美的汤肴飘逸着一股浓浓的侧耳根清香。
教您竹荪侧耳根炖鳝鱼怎么做，如何做竹荪侧耳根炖鳝鱼才好吃

1. 鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水；
2. 竹荪泡后去尽杂质，洗净；
3. 侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用；
4. 锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫；
5. 移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。

竹荪侧耳根炖鳝鱼的制作要诀：1. 用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量；
2. 氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；
3. 炖制时间不能太长，出味即可。
小帖士-健康提示：
1. 竹荪：中医认为其性味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用；
2. 鳝鱼：中医认为肉味甘，性温，可补虚损、除风湿、强筋骨，死鳝因具毒性不宜吃；
3. 侧耳根：性微寒，味辛，有清热、解毒、排脓之功效。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。