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菜谱查询

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菜谱 白豆乌鸡汤
做法
菜系及功效:川菜 脾调养食谱 肾调养食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
白豆乌鸡汤的制作材料:
主料:乌骨鸡1200克
辅料:眉豆150克
调料:味精2克,盐10克,姜15克,胡椒2克,料酒20克
教您白豆乌鸡汤怎么做,如何做白豆乌鸡汤才好吃

1. 大白豆用温水泡发好;
2. 乌鸡宰杀后去毛及内脏、脚爪,洗净焯去血水;
3. 炖锅置火上,加入清汤,放入乌鸡、白豆、胡椒和料酒,烧开;
4. 然后打去浮沫,小火炖至鸡软豆酥时,放入盐、味精即可。


白豆乌鸡汤的制作要诀:1. 用温水把豆发至饱胀后再与鸡同炖,方可保证白豆酥烂;
2. 氽鸡时要加入姜、葱、料酒,搓去汗皮(角质皮),炖制时血沫要打净,要用小火长时间煨炖,才能保证汤味纯正,鸡肉化渣。
3. 白豆实为扁豆又称峨眉豆,餐厅和家庭多用嫩荚作菜。
4. 乌鸡就是人们常说的乌骨鸡,为珍贵的药用鸡,此菜选用干品大白豆与乌鸡同烹,经小火长时间炖制而成。
5. 成菜后大白豆酥烂,鸡汤鲜浓,豆白鸡黑,味鲜形整,实为保健食疗之佳品。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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