菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

流星赶月

做法

菜系及功效：徽菜补气食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
流星赶月的制作材料：
主料：虾仁200克,鳜鱼200克
辅料：梅子20克,鸡蛋清100克,鸡蛋黄糕50克,香菇（鲜）30克
调料：黄酒10克,盐3克,小葱10克,姜5克,味精1克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）50克
流星赶月的特色：
此菜鱼肉细嫩，虾仁嫩鲜，滑润清淡，咸鲜爽口。
教您流星赶月怎么做，如何做流星赶月才好吃
1. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
2. 鳜鱼宰杀治净，鱼肉剁成细泥，放入碗中用水50毫升将肉泥搅开，再加精盐少许、黄酒5克、味精少许、葱姜汁、鸡蛋清75克，搅拌均匀成馅心；
3. 青梅用刀片开切成梳子片，做松树叶；
4. 冬菇去蒂，洗净，切成长短不等的丝条状，做树干；
5. 蛋黄糕修切成长2 厘米的小兔子；
6. 取小圆饭碗1 个抹上冷猪油，碗底摆上松树和小兔子再装上馅心，上笼用旺火蒸约10 分钟取出，扣入圆盘中；
7. 虾仁用精盐少许、鸡蛋清、干淀粉浆拌均匀；
8. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至三四成热，将虾仁下锅划油，待虾仁变色时，迅速倒人漏勺沥油；
9. 锅上火，入鸡汤100毫升、加精盐、味精各少许、黄酒5 克，烧开后撇去浮沫，投入虾仁，用湿淀粉调稀芡，淋上熟猪油，倒在蒸好的明月周围即成。

流星赶月的制作要诀：1. 徽菜重视造型，名菜如蝴蝶海参、葡萄鱼、卷筒粉蒸等，皆以形象生动取胜，此菜亦不例外，要求厨师有较好的美术修养。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。