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菜谱查询

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菜谱 毛峰熏鲥鱼
做法
菜系及功效:徽菜
口味:清香味      
工艺:
毛峰熏鲥鱼的制作材料:
主料:鲥鱼750克
辅料:锅巴(小米)15克,茶叶25克
调料:盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克
毛峰熏鲥鱼的特色:
金鳞玉脂,油光发亮,茶香四溢,鲜嫩味美,诱人食欲。
教您毛峰熏鲥鱼怎么做,如何做毛峰熏鲥鱼才好吃
1. 在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25 克、葱末撒在鱼身上,腌渍20分钟左右;
2. 取锅1 只,先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛峰茶叶),上面放一个铁丝箅子,把腌过的鱼,鳞向上摆在箅子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转用小火熏5 分钟,再用旺火熏3 分钟左右取出;
3. 将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状,按鱼原形摆在盘内,在鱼身上淋香油;
4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。


毛峰熏鲥鱼的制作要诀:1. 鲥鱼不打鳞,因含有丰富的鳞下脂肪,味道鲜美,如把鳞片打掉,则鳞下脂肪遭到破坏,鲜味大失。
2. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。
小帖士-食物相克:
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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