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菜谱查询

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菜谱 核桃鸡
做法
菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:焦溜
核桃鸡的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克
辅料:香菇(鲜)20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克
调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)20克,香油5克,黄酒15克


核桃鸡的特色:
造形美观,鸡肉鲜嫩,桃仁香脆。
教您核桃鸡怎么做,如何做核桃鸡才好吃
1. 鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片;
2. 核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;
3. 将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;
4. 冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;
5. 鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;
6. 在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆球;
7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;
8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;
9. 原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;
10. 再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。


核桃鸡的制作要诀:1. 核桃仁必须去皮,免有苦涩之味,炸油四成热,小火余炸,色呈浅黄即可,沥油后晾凉。
2. 核桃鸡球下锅,翻勺2~3 次,粘匀芡汁即出锅,立即上桌。
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。
小帖士-食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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