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菜谱查询

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菜谱 鸭双味
做法
菜系及功效:徽菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
鸭双味的制作材料:
主料:鸭肉500克,鸭掌300克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)75克,盐15克,味精1克


鸭双味的特色:
鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。
教您鸭双味怎么做,如何做鸭双味才好吃
1. 鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
2. 姜10 克切片、15克切丝,葱切丝。
3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
4. 另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5. 鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
6. 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。


鸭双味的制作要诀:1. 炸鸭腿用火不可过急,避免外糊内生,排入盘中,大头向里。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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