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菜谱查询

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菜谱 蜜汁排骨
做法
菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:糖醋味      
工艺:蜜汁
蜜汁排骨的制作材料:
主料:猪排骨(大排)500克
辅料:梅子50克
调料:盐1克,白砂糖100克,淀粉(玉米)25克,花生油50克
蜜汁排骨的特色:
外观光亮,色如玫瑰,质块柔韧,香甜微酸。
教您蜜汁排骨怎么做,如何做蜜汁排骨才好吃
1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀;
2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用;
3. 炒锅放旺火上,加入花生油,烧至七成热,将排骨下入炸至外层起壳时捞出;
4. 剩油倒出,留作它用;
5. 排骨倒入锅内,加水淹没,旺火烧开,转小
火烧至六成烂时,捞出排骨,用水洗净,原汁倒掉;
6. 将洗净的排骨放入锅内,加水75毫升烧开,再加白糖和青梅丁,烧至糖汁变稠时,翻炒几下,出锅装盘即成。


蜜汁排骨的制作要诀:1. 腌猪排骨,夏天腌3 小时左右,冬天腌1 天左右;
2. 排骨在烧制时,不可煮得太烂,否则外皮易被煮烂,成品不美观;
3.收汁时注意不要熬糊,汤汁以变浓能包裹排骨为宜;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
蜜汁排骨视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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