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菜谱

绣球鸡蛋

做法

菜系及功效：徽菜健脾开胃食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
绣球鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克,猪小肠120克
辅料：木耳(水发)5克,冬笋5克,榨菜5克
调料：盐5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克
绣球鸡蛋的特色：
味鲜爽，带香油香、香菜香、胡椒香。
教您绣球鸡蛋怎么做，如何做绣球鸡蛋才好吃
1. 将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；
2. 鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；
3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；
4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；
5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；
6. 笋、榨菜切成小片；
7. 水发木耳和香菜均摘洗干净；
8. 炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；
9. 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

绣球鸡蛋的制作要诀：蛋肠剖为两半，一边要连着肠衣，在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均匀，不要把小肠衣切破。
小帖士-健康提示：
肠衣常用来灌制香肠，而淮北地区却灌入鸡蛋，煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开，形如绣球，称为“绣球鸡蛋，”为徽味名撰。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。