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菜谱

五香兔脯

做法

菜系及功效：徽菜补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：五香味
工艺：拌
五香兔脯的制作材料：
主料：兔肉400克
辅料：青蒜5克
调料：盐10克,香油25克,红曲2克,姜10克,桂皮2克,小葱10克,胡椒粉1克,茴香籽[小茴香籽]2克,酱油30克,八角2克,醋10克,丁香2克
五香兔脯的特色：
此菜兔肉呈淡玫瑰色，鲜醇酥烂，细嚼慢品，美不胜收。
教您五香兔脯怎么做，如何做五香兔脯才好吃
1. 将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；
2. 锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；
3. 将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；
4. 姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1 小时左右，肉凉后捞出晾凉；
5. 将熟兔肉切成6 厘米长、0.2 厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；
6. 青蒜选用白色的茎，切成2 厘米长的细丝，撒在兔肉上；
7. 将醋10 克、酱油、香油25 克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。

五香兔脯的制作要诀：1. 硝水腌后的兔肉要清洗干净；
2. 肉要煮至酥烂为止；
3. 兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼；
4. 如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用；
5. 因有用酱油腌煮过程，需准备酱油160克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。