1. 母鸡宰杀后去毛、内脏,洗净后宰成块待用;2. 番茄去皮,切成梳子背待用;3. 取炖锅掺清水中,下鸡块用大火煮至沸;4. 去掉浮沫,再放老姜、胡椒移小火上炖浓;5. 放进番茄、盐、味精适量即成。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。