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菜谱查询

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菜谱 雪中找鱼
做法
菜系及功效:徽菜 补气食谱 水肿食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
雪中找鱼的制作材料:
主料:青鱼1000克
辅料:鸡胸脯肉150克,鸡蛋清130克,香菇(鲜)75克,火腿75克
调料:黄酒50克,盐5克,味精1克,姜25克,大葱25克
雪中找鱼的特色:
此菜白色,上有火腿末,色调雅致,鱼肉鲜嫩。
教您雪中找鱼怎么做,如何做雪中找鱼才好吃
1. 将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净,除皮去刺,剔取净肉(头尾留下另用);
2. 将鱼肉切成长6厘米的横刀段,再片成宽2厘米的片;
3. 鸡胸脯肉剔去筋膜,也切成同鱼肉片相同的薄片,同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍;
4. 将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉,放在铺有肉皮的砧板上剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清、盐,搅成鸡鱼馅;
5. 先用瘦火腿肉切成细末,余下的火腿和香菇都切成薄片;
6. 取长形腰盘1个,将鱼头、尾分别放在盘的两头;
7. 将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间,整齐地摆成鱼身形;
8. 将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍;
9. 最后将葱、姜摆在鱼身上;
10. 用碗1个,放入鸡清汤100克,加盐、味精、黄酒调匀,浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出,拣去葱、姜;
11. 把鸡蛋清4个搅打成泡沫状,倒在“鱼身”上,露出头、尾各0.6厘米长,再上笼用旺火蒸2分钟左右取出,撒上火腿末即成。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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