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菜谱查询

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菜谱 玻璃甜芋泥
做法
菜系及功效:京菜 甜品/点心
口味:甜味      
工艺:玻璃
玻璃甜芋泥的制作材料:
主料:芋头500克,肥膘肉200克,红豆沙150克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:猪油(炼制)30克,香精2克,白砂糖100克
玻璃甜芋泥的特色:
颜色洁白,香甜肥滑。
教您玻璃甜芋泥怎么做,如何做玻璃甜芋泥才好吃
1. 将芋艿(芋头)洗净,上笼煮熟取出,剥去皮放在砧板上,用刀按成细泥;
2. 取净锅一只置于炉上,放入芋艿泥,加入白砂糖、猪油,用文火慢慢地炒匀;
3. 再不停地用力搅动,然后加入香精(一滴)炒几下,起装在盆内待用;
4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出,切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片,盛在碗内;
5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀,腌透即成玻璃肉;
6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢,放在碗内,上笼蒸10 分钟取出,扣在盆中;
7. 取一只净锅置于炉上,加入清水250毫升和白砂糖,熬成糖水后,即用湿淀粉打芡,再加入猪油、香精(一滴)推匀;
8. 将玻璃肉推下锅内烧滚,淋在芋泥上面即成。


玻璃甜芋泥的制作要诀:玻璃肉:肥膘先飞水,再改刀成片,加白砂糖拌和,需腌7 天以上,才可使用。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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