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菜谱

炸桃腰

做法

菜系及功效：川菜肾调养食谱神经衰弱食谱益智补脑食谱耳鸣食谱
口味：甜咸味
工艺：炸
炸桃腰的制作材料：
主料：猪腰子500克
辅料：核桃200克,油饼300克,鸡蛋清100克
调料：料酒25克,姜15克,大葱15克,白砂糖10克,盐5克,香油5克,甜面酱25克,花椒2克,淀粉(蚕豆)50克,猪油（炼制）100克
教您炸桃腰怎么做，如何做炸桃腰才好吃
1. 将核桃仁去皮后下热油锅中炸至酥脆；
2. 腰子对剖，除去腰臊，均匀地切成荔枝花块；
3. 腰子用料酒、盐、姜片、葱节码味；
4. 腰子拣去姜、葱、搌干水分，扑上干豆粉；
5. 将腰块花纹的一面置于掌中糊上一层蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起来，再在接缝处抹上蛋清豆粉，入五成热油锅炸定型捞起，逐一炸完；
6. 待油温升至七成热时，下锅炝炸后捞出；
7. 抹上香油，撒入花椒粉装盘，配上葱酱与荷叶饼上席即可。

炸桃腰的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；
2. 干豆粉应扑入刀口，以防炸制时粘连，影响成形；
3. 炸制时间不应过长，以保持肉细嫩。
小帖士-健康提示：
1. 核桃含有大量具有特殊结构的脂肪，其含有蛋白质和较多碳水化合物均为大脑组织及机体代谢的重要物质；
2. 常食可使人血清蛋白增加，并对神经衰弱有辅助疗效。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。