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菜谱查询

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菜谱 藕断丝连
做法
菜系及功效:京菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味:甜味      
工艺:糖溜
藕断丝连的制作材料:
主料:莲藕400克
辅料:芡粉50克,鸡蛋150克
调料:白砂糖125克,芝麻10克,植物油40克
藕断丝连的特色:
色泽金黄;口味香甜,外硬脆、里软脆,糖丝绵长、有趣。
教您藕断丝连怎么做,如何做藕断丝连才好吃
1.把嫩藕削去皮,切成菱角块,撒上干生粉,使藕块表面裹有粉糊。将鸡蛋加干生粉调成厚糊。<BR> 2.烧热锅,放生油,烧至油三四成热时,放挂满蛋粉糊的藕块入锅炸,至定型后,捞出。待油温升高七八成热时,倒入复炸使表面硬脆。<BR> 3.原锅内倒尽油,放白糖,用菜勺不停地搅炒,至糖液粘性很强,呈黄色时,将藕块倒入,进入颠翻。同时撒上芝麻,使糖液粘合着芝麻上,全部包牢藕块,出锅装盆即成。上桌时随跟冷开水一小碗,食用时,先蘸冷开水,致表面硬脆,再吃不沾牙。


藕断丝连的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约300克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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