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菜谱 炸佛手卷
做法
菜系及功效:京菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:炸烧味      
工艺:脆炸
炸佛手卷的制作材料:
主料:猪肉(瘦)200克
辅料:玉米面(黄)30克,鸡蛋120克,小麦面粉10克
调料:料酒5克,小葱10克,香油5克,姜10克,花生油30克,盐3克,味精2克
炸佛手卷的特色:
此菜形如佛手,咸鲜而香、色泽金黄、外脆里嫩,风味隽永。
教您炸佛手卷怎么做,如何做炸佛手卷才好吃
1. 将猪瘦肉洗净,切末;
2. 肉末内再加入味精、黄酒、麻油、盐、葱、姜,用少许玉米粉拌匀成馅;
3. 把鸡蛋磕在碗内,加水淀粉10克、盐抓匀;
4. 炒锅用油擦一下,烧热后,将蛋糊倒入一半,转动砂锅,使鸡蛋摊成蛋皮,取出,再摊一张;
5. 把蛋皮从中间切开,成4 个半张;
6. 把肉馅分成四份;
7. 用10克面粉搅成面糊,抹在蛋皮边上,肉馅放入蛋皮卷成长条,然后每隔1 厘米宽切一刀;
8. 炒锅烧热,加花生油,至七成热时,将佛手下锅,色呈金黄色时,捞出即成。


炸佛手卷的制作要诀:1. 制馅过稀不利于卷制;
2. 摊蛋皮锅底油不可过多或过少,多则粘不住,少则巴锅;
3. 炸时用刀托起逐个下锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
小帖士-食物相克:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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