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菜谱查询

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菜谱 姜醋烧茄子
做法
菜系及功效:京菜
口味:姜汁味      
工艺:干烧
姜醋烧茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)400克
辅料:辣椒(青,尖)30克
调料:淀粉(豌豆)10克,料酒10克,醋20克,白砂糖5克,姜10克,姜汁15克,香油15克,花生油65克,盐5克,味精3克,大蒜(白皮)5克
姜醋烧茄子的特色:
咸鲜酸香,姜味浓郁。
教您姜醋烧茄子怎么做,如何做姜醋烧茄子才好吃
1. 将茄子去皮后切片,两面交叉剞上一字刀,再切成块;
2. 青辣椒洗净去蒂切成块;
3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁;
4. 锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出;
5. 锅内留底油30克,下入姜(切片)片、青辣椒略炒;
6. 放入蒜(剁)泥及茄子,烹入味汁,用旺火颠翻至匀,淋入香油,出锅装盘即成。


姜醋烧茄子的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约700克。鲜汤约75克,口感更好。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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