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菜谱查询

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菜谱 八宝脆皮鱼
做法
菜系及功效:京菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
八宝脆皮鱼的制作材料:
主料:草鱼900克
辅料:糯米100克,莲子30克,白果(鲜)30克,香菇(鲜)20克,猪肉(瘦)75克,猪油(板油)50克
调料:植物油20克,大葱35克,姜20克,酱油30克,味精12克,胡椒5克,料酒20克,盐15克,花椒10克,香油20克
教您八宝脆皮鱼怎么做,如何做八宝脆皮鱼才好吃
1. 糯米洗净,浸泡1小时;莲子以热水泡30分钟;香菇以热水泡发30分钟后去蒂,切成小丁,瘦猪肉切成丁;葱洗净10克切末,25克拍碎;姜5克切末,15克拍碎备用。
2. 将糯米入滚水中滚煮3分钟,续下莲子同煮,至糯米胀大,即盛出沥干。大火烧热炒锅,加花生油20克,爆香葱花、姜末,即下猪肉、糯米、莲子、白果以及酱油、味精、胡椒、酒炒拌入味,盛出备用。
3. 草鱼从鳃下切一8厘米长的开口,取出内脏,洗净,再将刀尖伸入鱼腹,在鱼背内侧稍划深一些,以便多填馅料,另以,葱姜末、盐、味精、花椒、酒在鱼身内外擦抹,腌30分钟后,挑出料,并沥干。
4. 将炒好的糯米馅填入鱼腹中,填至鱼身圆实饱满,另将高汤、味精、盐、酒、麻油的1/3倒入鱼腥中,再以板油将鱼身包裹起一,以免馅料漏出。
5. 在烤盘中抹上适量的麻油,放上草鱼,将剩余的高汤、味精、盐、酒、麻油淋在鱼上,入烤箱以70℃烤40分钟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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