菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

麻酱鳝鱼

做法

菜系及功效：京菜气血双补食谱产后调理食谱益智补脑食谱糖尿病食谱
口味：麻酱味
工艺：酱烧
麻酱鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片10克,香菇（鲜）10克,油菜10克,胡萝卜10克
调料：酱油5克,盐2克,黄酒10克,花椒5克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）20克,淀粉(豌豆)15克
麻酱鳝鱼的特色：
色红亮芡，肉嫩味香，汁浓咸鲜。
教您麻酱鳝鱼怎么做，如何做麻酱鳝鱼才好吃

1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。

麻酱鳝鱼的制作要诀：本品有过油炸过程，用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。本品最好使用鸡汤口感更好。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。