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菜谱

鲍鱼卧鹑蛋

做法

菜系及功效：京菜滋阴食谱明目食谱清热去火食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鲍鱼卧鹑蛋的制作材料：
主料：鲍鱼50克
辅料：鹌鹑蛋80克,香菜5克
调料：姜汁5克,葱汁5克,胡椒粉1克,盐3克,味精2克,香油2克,芡粉10克,猪油（炼制）15克
鲍鱼卧鹑蛋的特色：
绿、白、褐相衬。鲍鱼糯软鲜美，鹑蛋光滑柔嫩，属高档海味菜之一。
教您鲍鱼卧鹑蛋怎么做，如何做鲍鱼卧鹑蛋才好吃

1.将鲍鱼批成薄薄的圆形片，放入沸水锅烫一下捞出，鹌鹑蛋分别磕入碗内，逐只投入沸水锅中氽至蛋清凝结，蛋黄溏瓤时，即用漏勺轻轻托住捞起，放在深盘（又称汤盆）中。
2.烧热锅，放猪油烧热，下葱姜汁，料酒，再加鲜汤一勺，放鲍鱼片、加细盐、味精，烧沸，下水生粉勾流水芡，淋上香油，淋浇在鹌鹑蛋上，将香菜叶放在盘边围衬。

小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。