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菜谱查询

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菜谱 香酥小鲫
做法
菜系及功效:京菜 私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:焦溜
香酥小鲫的制作材料:
主料:鲫鱼600克
辅料:鸡蛋75克,小麦面粉100克
调料:大葱15克,姜10克,香油20克,花椒粉3克,盐5克,花椒10克,料酒30克
教您香酥小鲫怎么做,如何做香酥小鲫才好吃

1. 刮去鲫鱼的鱼鳞,取出肚里内脏,洗净,以盐、花椒、酒、葱(拍碎)、姜(拍碎)腌擦肚里肚外,30分钟后将盐、花椒、酒、葱、姜挑出并沥干,再将鲫鱼放入,鸡蛋、面粉、清水中沾裹蛋浆。
2. 大火烧热炒锅,倒500克油,加至七分热姜末爆香,续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香,即盛出沥油。
3. 锅内入麻油20克以大火烧热,下葱末5克、姜末5克爆香,续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛盘,盘底饰上青翠的生菜和红萝卜花以增美观。


香酥小鲫的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。
小帖士-健康提示:
1. 这道菜含钠量高,盐的用量宜减少。
2. 鱼类富含蛋白质及钙质,多吃有益于健康。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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