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菜谱查询

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菜谱 银杏鸡丁
做法
菜系及功效:京菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:甜咸味      
工艺:酱爆
银杏鸡丁的制作材料:
主料:鸡胸脯肉300克
辅料:白果(干)100克,鸡蛋清15克
调料:料酒25克,白砂糖30克,黄酱30克,盐3克,味精2克,芡粉10克,花生油50克
银杏鸡丁的特色:
色金红、光亮,富有酱香味,银杏翠绿,圆润、糯软、滴香。鸡丁滑嫩,甜咸可口。
教您银杏鸡丁怎么做,如何做银杏鸡丁才好吃
1.将白果敲碎果壳取出果肉,放入三成热的油锅内,边加热,边搅动,用勺背和漏勺结合着搓揉果肉(目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净),然后倒出沥油;湿芡粉(芡粉9克加水11克)调匀成芡汁备用。
2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜,用刀排斩十字窗花,再切成1.5厘米见方的丁,随即用蛋清、细盐、水生粉20克,拌匀上劲,放在低温处涨发。
3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油三成热时,放上浆鸡丁划散,待变色,断生时,立即放白果仁搅匀,一起倒出沥油。原锅内留少许油,放黄酱,炒干水分,产生浓厚粘性,再加白糖炒至溶化,随即烹黄酒,加细盐、味精一起煸炒,炒至酱和油分离时,酱汁即起粘性而有光亮,迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒,使酱汁紧包,再淋上麻油翻炒均匀装盆。


银杏鸡丁的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
小帖士-食物相克:
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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