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菜谱

清汤群蟹

做法

菜系及功效：川菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
清汤群蟹的制作材料：
主料：鳜鱼250克
辅料：丹参25克,香菇（鲜）100克,冬笋50克,鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）25克,盐10克,味精15克,胡椒粉2克,玉米面（黄）25克,大葱10克,姜10克
清汤群蟹的特色：
形态逼真，汤味清鲜。
教您清汤群蟹怎么做，如何做清汤群蟹才好吃
1. 鳜鱼肉用刀背剁成细泥；
2. 冬菇、冬笋用3.5厘米椭圆形金属戳成柱形，再切成1毫米厚的片；
3. 姜、葱拍松，放在150毫升清水中泡10分钟；
4. 把发好的冬菇剪成螃蟹形的大夹和小腿；
5. 把砸好的鱼泥放在碗里逐渐加上泡好的葱姜水和以上调料，搅拌成糊状；
6. 另用碗把玉米粉和鸡蛋清调成蛋白糊，抹在冬菇、冬笋的上面；
7. 再把冬笋抹好蛋糊的一面贴在盘里固定住，不能漂起；
8. 把煎好的蟹腿摆在成蟹状，上加鱼泥，覆盖冬菇；
9. 把红根切成米粒形插入蟹夹中间作为蟹眼，上笼蒸3～4分钟取出，灌上清汤即成。
小帖士-食物相克：
丹参：丹参畏碱水，反藜芦。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。