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菜谱查询

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菜谱 辣子田鸡腿
做法
菜系及功效:京菜 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
辣子田鸡腿的制作材料:
主料:田鸡200克
辅料:青椒25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克
调料:盐1克,味精1克,酱油10克,白砂糖1克,黄酒5克,醋1克,淀粉(豌豆)50克,大葱3克,姜1克,大豆油50克,香油10克
辣子田鸡腿的特色:
外焦里嫩,口味咸鲜,块匀,色金黄。
教您辣子田鸡腿怎么做,如何做辣子田鸡腿才好吃
1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖;青辣椒洗净切中象眼片;冬笋切象眼片;冬菇大的一破两半。
2.将田鸡腿用湿淀粉60克(淀粉40克加水)抓上糊。
3.勺内放油,油六成热时将田鸡逐块下勺,炸至金黄色,熟透捞出。
4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克(淀粉10克加水)兑成汁水。勺内放底油,放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒,下入田鸡腿,烹上醋再倒入兑好的汁水,淋上芝麻油装盘即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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