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菜谱查询

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菜谱 炸黄鱼
做法
菜系及功效:京菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味:咸味      
工艺:干炸
炸黄鱼的制作材料:
主料:大黄鱼500克
辅料:小麦面粉150克,发酵粉4克
调料:猪油(炼制)75克,姜3克,盐3克,味精2克,料酒2克,白砂糖3克


教您炸黄鱼怎么做,如何做炸黄鱼才好吃

1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏,洗净后切去头和尾,顺脊背切成两片,剔去骨和皮,切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条,加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀,腌一小时左右。
2.面粉分几次加入温水(约200克),调成糊后再加发酵粉调和,待发酵起泡后,拌入腌好的鱼条。
3.炒勺加猪油,坐旺火烧至五成热,逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟,移微火上炸至外焦里嫩,呈白黄色时捞出即成。


炸黄鱼的制作要诀:本品有过油炸过程,需备熟猪油约750克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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