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菜谱查询

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菜谱 炖吊子
做法
菜系及功效:京菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炖吊子的制作材料:
主料:猪肺100克,猪大肠100克,猪肝100克,猪心100克,猪肚100克
调料:小葱10克,盐10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克
炖吊子的特色:
清淡鲜美,亦汤亦菜。
教您炖吊子怎么做,如何做炖吊子才好吃
1. 猪肝洗净用开水焯5 分钟捞出,控净水;
2. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净,先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗;
3. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅,煮沸一小时后,再下猪肝等物,再煮两小时,捞出控干,晾凉;
4. 所有原料分别改刀,切成2 厘米见方的块;
5. 将所有料块加高汤上火煮开,改温火炖半小时,加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克,尝好味即成;
6. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。


炖吊子的制作要诀:1. 此菜制作时往往用大锅,一次煮出较多量的原料,再将需要量取而炖之;
2. 此菜要掌握好初加工程序,处理不好,会出现下水腥膻味。
小帖士-食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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