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菜谱

鸡茸粟米羹

做法

菜系及功效：京菜产后调理食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
鸡茸粟米羹的制作材料：
主料：小米200克,鸡肉100克
辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克
调料：味精3克,胡椒粉3克,料酒15克,盐3克,猪油（炼制）20克
鸡茸粟米羹的特色：
鲜美、甘香、润滑。
教您鸡茸粟米羹怎么做，如何做鸡茸粟米羹才好吃
1. 先将鸡肉切成粒状，用湿淀粉拌匀；
2. 再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散；
3. 炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤1000毫升、粟米（小米）、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油（明油），鸡蛋推匀即成。

鸡茸粟米羹的制作要诀：饮食多将鸡粒过油至熟，如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可，烹法基本相同。
小帖士-食物相克：
小米：小米忌与杏仁同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。