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菜谱

鲜莲鸡丁

做法

菜系及功效：京菜老人食谱营养不良食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
鲜莲鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：莲子150克,鸡蛋清15克
调料：料酒10克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜2克,芡粉15克,花生油25克
鲜莲鸡丁的特色：
鸡丁洁白滑嫩，莲子翠绿清香，鲜咸宜人，开胃健脾，为夏秋季应时菜肴之一。
教您鲜莲鸡丁怎么做，如何做鲜莲鸡丁才好吃
1.将鸡脯肉剔去筋皮，用刀背捶松，切成0.9厘米见方的丁，用少许黄酒，细盐，味精，蛋清，水芡粉（芡粉10克加水10克调匀），拌匀上浆，放在低温处涨发一小时。
2.鲜莲子剥去嫩皮，将两头切平，用牙签捅出莲芯，放入沸水锅中（略加碱液）焯透，再捞出用清水反复漂清。
3.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加花生油，烧至油三成热时，放鸡丁与莲子，拨菜，滑熟，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱（切花）、姜（切末），料酒煸香，再加鲜汤20克，料酒，细盐，味精，下水芡粉（5克）勾包芡，翻炒均匀，淋上猪油增光，盛出即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。