做法 |
菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 巴国酸菜鸡豆花的制作材料: 主料:酸白菜150克,鸡胸脯肉200克 辅料:鸡蛋清30克 调料:盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克 巴国酸菜鸡豆花的特色: 咸鲜微酸,清淡开胃,肉质细嫩鲜美。 教您巴国酸菜鸡豆花怎么做,如何做巴国酸菜鸡豆花才好吃
1. 酸菜切片; 2. 鸡脯肉捶茸,用冷清汤调散成浓浆状; 3. 葱姜拍碎,加入适量清水,浸泡片刻; 4. 火腿切粒; 5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状; 6. 锅置火上加入清汤烧开; 7. 放入酸菜熬出味,捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起; 8. 团成饼状,装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒,灌入清汤即成。 巴国酸菜鸡豆花的制作要诀:1. 酸菜太咸,要用水先氽一下,并把经络去净;
2. 防止肉质过老,捶糁时要捶茸,把筋络去净;
3. 注意成形,锅移小火上,保持微开,倒入鸡浆后,待浮起时捞起,用炒瓢慢慢团成圆饼状,调制鸡浆时比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。 小帖士-健康提示:
主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近,不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。 小帖士-食物相克: 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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