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菜谱查询

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菜谱 玛瑙野鸭片
做法
菜系及功效:京菜
玛瑙野鸭片的制作材料:
主料:熟野鸭胸脯肉100克。豆腐皮6张,栗子肉25克,荸荠25克,绿蔬菜10克。酱油10克,精盐2克,味精2.5克,葱段3克,绍酒10克,清汤350克,干淀粉15克,湿淀粉25克,熟菜油1000克(约耗100克),熟猪油25克,芝麻油5克。
玛瑙野鸭片的特色:
鸭肉白嫩,腐皮松脆,色似玛瑙,清香爽口。
教您玛瑙野鸭片怎么做,如何做玛瑙野鸭片才好吃
将野鸭肉顺丝撕成片条,加干淀粉拌匀。豆腐皮润潮后撕去边筋,每张切成6份。荸养去皮切片,栗子切片。炒锅置中火上烧热,下菜油至六成热(约150℃)时,将鸭肉片放入油锅划散,炸至结壳,用漏勺捞出(锅中的油用作炸豆腐皮用)。另取炒锅,置中火上烧热,下猪油25克,放入葱段煸至有香味,即加入绍酒和清汤,捞出葱段放入酱油、精盐、荸荠片、栗子片、绿蔬菜,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾薄芡,倒入鸭肉片,淋上芝麻油,起锅盛入碗中。将原菜油置中火上烧热,把豆腐皮抖松入锅,炸到金黄时,即捞出装在另一碗中,和鸭肉片同时上桌。临食时把鸭肉片连同芡汁倒入豆腐皮碗中,即发出嗤嗤的响声。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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