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菜谱

北京锅烧鸡

做法

菜系及功效：京菜
北京锅烧鸡的制作材料：
主料：嫩鸡１只（重约７５０克）,油１００克,鸡蛋４个,黄瓜２５克,西红柿５０克,香菜２５克,花椒盐适量,料酒１０克,姜汁８克,盐,味精,面粉,淀粉,肉料各适量。

北京锅烧鸡的特色：
色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
教您北京锅烧鸡怎么做，如何做北京锅烧鸡才好吃
（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。

（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。

（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。

（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。