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菜谱

福寿肘子

做法

菜系及功效：京菜
福寿肘子的制作材料：
主料：猪后肘１个（重约１０００克）,花叶生菜３００克,油７５克,葱油１５克,酱油５０克,料酒１０克,葱段５０克,姜片５０克,白糖５克,肉料包１个,高汤,淀粉各适量。
福寿肘子的特色：
红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
教您福寿肘子怎么做，如何做福寿肘子才好吃
（１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。

（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。

（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。