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菜谱查询

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菜谱 番茄糖
做法
菜系及功效:沪菜
口味:酸甜味      
工艺:
番茄糖的制作材料:
主料:番茄5000克
调料:白砂糖3000克
教您番茄糖怎么做,如何做番茄糖才好吃
1.先取果径2-4厘米的熟透鲜红番茄,洗净去蒂,用刀对称划4道口子,压扁,除去大部分种子,放入尝试为5%的清石灰水中,浸泡3-5小时,然后,放入清水中漂白粉洗,除去石灰味,捞出,沥干水,使番茄略为硬化。
2.将初步处理的番茄,放入50%的糖液中浸渍1天,糖浓度已降低。加糖使浓度达30%,再浸渍1天,又加糖使浓度达40%,浸渍1天;第四天,使糖浓度达50%;第五天,使糖浓度达55%;第六天,使糖浓度达60%,当番茄含糖量达60时,捞出放入沸水中浸1-2秒钟洗去果表的糖黏液,使之不粘手。将糖渍好的番茄于60度下烘8小时,即为成品。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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