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菜谱查询

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菜谱 新风鳗鲞
做法
菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 结核病食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
新风鳗鲞的制作材料:
主料:海鳗2000克
调料:盐100克,大葱5克,姜5克,白酒10克,醋25克
新风鳗鲞的特色:
色泽洁白,鱼肉干香清平,鲜咸入味。
教您新风鳗鲞怎么做,如何做新风鳗鲞才好吃
1.将海鳗去除鳗涎,洗净,再顺着脊背,从头到尾剖开,去内脏,血筋,用洁净干布揩去血水,然后用盐在鱼肉上擦匀,放入盛器内腌二三小时。
2.将腌鳗取出,用竹片将鳗体撑开,悬阴凉通风处晾干(忌日晒),约7天左右,待肉质紧实硬结后即可烹食。
3.将风干的鲜鲞切下一块,亦可将鳗鲞切成小块,放在盛器内,加葱,姜,酒,蒸熟取出,撒碎装盘即成,随上香醋一小碟供蘸食。
小帖士-食物相克:
海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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