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菜谱查询

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菜谱 贵妃素鸡翅
做法
菜系及功效:沪菜 素斋菜
口味:五香味      
工艺:
贵妃素鸡翅的制作材料:
主料:水面筋400克,冬笋100克,香菇(鲜)50克,竹笋100克,栗子(鲜)100克
调料:淀粉(豌豆)2克,白砂糖10克,盐2克,香油15克,酱油15克,姜1克,味精3克,料酒2克,花生油90克
贵妃素鸡翅的特色:
色泽金黄,形态逼真,配料丰盛,香鲜味美。
教您贵妃素鸡翅怎么做,如何做贵妃素鸡翅才好吃

1. 用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷,卷成素肠;
2. 带竹筷浸入开水中氽热,取出浸入冷水中,使其凝结,再抽去竹筷,切成约3.6厘米长的段;
3. 冬笋、竹笋、栗子,分别煮熟;
4. 冬笋切成长4.5厘米粗条,竹笋切菱形片,栗子一开为三,香菇切片;
5. 炒锅下入花生油,烧到七成热,即将素肠放入油锅,炸至外皮收缩捞起沥油;
6. 冷却后将笋条塞进素肠段中,两头露出,不要太松,以免笋条脱落,即成为素鸡翅;
7. 炒锅下油40克,烧到七成热,放入香菇、竹笋片、栗子煸炒;
8. 加酱油、精盐、鲜汤400克,同时下味精、姜末、料酒、白糖,再把鸡翅铺在上面,加盖用湿火焖烧两三分钟;
9. 出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡,淋上麻油,均匀地浇在鸡翅上便成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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