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菜谱查询

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菜谱 虾油鸡
做法
菜系及功效:沪菜
口味:咸鲜味      
工艺:
虾油鸡的制作材料:
主料:母鸡1750克
调料:盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克


虾油鸡的特色:
此菜用虾油卤腌制,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻,别具风格。
教您虾油鸡怎么做,如何做虾油鸡才好吃
1. 将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;
2. 花椒放入纱袋里,把袋口扎好;
3. 锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;
4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;
5. 再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;
6. 将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里;
7. 卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用;
8. 按需要量改切成条块装盘即成。


虾油鸡的制作要诀:1. 锅内放清水,以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透;
2. 鸡浸入虾卤里,把口封好,防止虾油跑味。
虾油鸡视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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