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菜谱 红烧圈子
做法
菜系及功效:沪菜
口味:咸鲜味      
工艺:红烧
红烧圈子的制作材料:
主料:猪大肠1000克
辅料:淀粉(蚕豆)10克
调料:姜12克,盐20克,糖色1克,香油5克,味精3克,香醋30克,酱油30克,小葱10克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油(炼制)50克
红烧圈子的特色:
此菜又烂又糯,肥而不腻,卤汁紧浓,鲜而不臊,嫩如面筋,无牙老人也能食用。
教您红烧圈子怎么做,如何做红烧圈子才好吃
1. 将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;
2. 待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;
3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;
4. 锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右;
5. 再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;
6. 烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成0.6~1厘米长的段;
7. 锅内放猪油烧热,下姜片、葱段略爆一下,将肠段投入炒几下,烹黄酒,加糖色、酱油、白糖、肉清汤150毫升搅匀,盖上锅盖,烧制;
8. 待烧沸后,转用小火烧至汁浓时,用旺火并下味精,湿淀粉勾芡,加香油、葱段,收至芡汁稠浓时,盛起装盘。


红烧圈子的制作要诀:1. 在洗猪大肠时,肠内白油肥嫩,不要剥光;
2. 在加工猪大肠时,烧煮过程中,要经常换清水,直到汤色澄清,肠无臊味为止。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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