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菜谱

上海咖喱牛肉干

做法

菜系及功效：沪菜运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咖喱味
工艺：烤
上海咖喱牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：白砂糖600克,酱油75克,白酒50克,味精25克,盐150克,咖喱25克
上海咖喱牛肉干的特色：
色泽棕红，质地脆嫩，肉香味美，咖喱味浓。
教您上海咖喱牛肉干怎么做，如何做上海咖喱牛肉干才好吃
1.选优质牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉块，放清水中浸泡1小时，将肉中余血浸出，控干。
2.将水煮沸后，把肉块放入锅内，煮1.5至2小时，待肉块稍发硬时取出，切成1立方厘米的小肉丁。
3.将肉丁和调料同时下锅，并加第一次水煮的开水，用中火翻炒，开始时可稍慢，待卤汁快干时要勤炒，以防发生焦糊，直到汤快熬干时出锅，摊子在铁筛上冷却。一般约45至50分钟。
4.把铁筛上肉干入烤炉，在50至60℃温度下，烘烤4至5小时，每隔1至2小时翻动一次，烘到产品不粘后，表里干燥即成，一般含水在10%至15%。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。