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菜谱查询

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菜谱 鸡骨酱
做法
菜系及功效:沪菜
口味:咸甜味      
工艺:红烧
鸡骨酱的制作材料:
主料:童子鸡750克
辅料:淀粉(蚕豆)3克,冬笋50克
调料:盐3克,小葱5克,味精2克,黄酒10克,酱油20克,猪油(炼制)40克,白砂糖30克
教您鸡骨酱怎么做,如何做鸡骨酱才好吃
1. 将嫩光鸡剖肚去内脏,洗净,斩去头脚,将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块;
2. 生笋切成滚料块;
3. 炒锅置旺火上烧热,经滑油后,放入熟猪油25 克,烧到七成热时,放入鸡块,煸炒到外皮紧缩变色,下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿,使鸡肉上色;
4. 再加入肉清汤烧开,加盖,用小火烧十分钟左右;
5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后,下入味精、精盐用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,加入熟猪油25克,颠翻几下;
6. 再淋上熟猪油10克,撒上葱段即可。


鸡骨酱的制作要诀:嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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