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菜谱查询

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菜谱 鸡蛋饼包油条
做法
菜系及功效:沪菜 精品主食
口味:咸鲜味      
工艺:其他
鸡蛋饼包油条的制作材料:
主料:小麦面粉500克,油条200克,鸡蛋150克
调料:盐20克,大葱75克,甜面酱125克,花生油175克
鸡蛋饼包油条的特色:
黄、白、赭、绿四色相间,香味扑鼻,入口松软油润,营养丰富,热吃尤佳。
教您鸡蛋饼包油条怎么做,如何做鸡蛋饼包油条才好吃
1.将葱洗净切成末。
2.将面粉放入拌料钵内,加入精盐及500克冷水,调匀至无面块后,再分2-3次加入冷水250克,搅匀成苤面浆。
3.把平锅放在封住火焰的敞口炉口,使锅底均匀受热,擦少许油,用勺子舀入面浆60克,随即用丁字型竹刮片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼。约半分钟后,面饼已半熟,即在饼面上磕1只鸡蛋,用竹刮片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混合一起并铺薄饼面。然后浇上熟猪油7.5克,撒上葱末少许,待蛋液初步凝结,将饼翻个身,使有蛋的一面紧贴锅底。用竹刮片取甜面酱6克刮在饼面中间,再取热油条(冷油条会影响口味)1根折成两段,横放在上面,最后卷拢面饼即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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