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菜谱查询

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菜谱 鸡圈肉
做法
菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱
口味:咸甜味      
工艺:红烧
鸡圈肉的制作材料:
主料:鸡肉250克,猪肋条肉(五花肉)250克,猪大肠150克
辅料:淀粉(蚕豆)8克
调料:味精2克,青葱3克,大豆油25克,黄酒15克,香油15克,酱油30克,白砂糖15克,猪油(炼制)20克
鸡圈肉的特色:
此菜卤汁厚浓,色亮枣红,鸡肉酥嫩,圈肠肥糯,猪肉醇香,咸中带甜,沪味突出。
教您鸡圈肉怎么做,如何做鸡圈肉才好吃
1. 嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块;
2. 猪大肠洗净,煮熟,切成约2 厘米长的段;
3. 猪肋条肉切成2 厘米的方块;
4. 炒锅置旺火,下熟猪油10克烧热,加白糖3克,炒至深红发亮,加黄酒5克、酱油和清水20毫升,将肉放入煸炒,炒至肉块上色后,再加清水150毫升左右,烧熟即可;
5. 净锅上火烧热,用油滑锅,放入豆油,烧至八成热,下鸡块煸炒;
6. 炒至鸡块紧缩油润时,加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克,改用小火炒;
7. 炒至鸡块、直肠段上色后,再放入熟肉块、肉汤,加盖用小火焖至鸡块酥软;
8. 再改用旺火将卤汁收稠,下味精,用水淀粉勾芡,加熟猪油翻炒出光泽;
9. 撒上青葱段起香衬色,再淋上香油即成。


鸡圈肉的制作要诀:大肠、猪肉较鸡肉难烂,先焖至酥,再与鸡块同烧,三位一体,名曰鸡圈肉。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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