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菜谱查询

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菜谱 香酥蛋饺
做法
菜系及功效:沪菜 精品主食 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:油浸炸
香酥蛋饺的制作材料:
主料:豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇(鲜)50克,竹笋50克
辅料:小麦面粉50克
调料:酱油15克,味精3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,盐3克


香酥蛋饺的特色:
菜形美观,鲜香肥嫩。
教您香酥蛋饺怎么做,如何做香酥蛋饺才好吃
1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精盐,味精1.5,白糖1克,搅拌成豆腐糊。水发冬菇,熟笋,熟青豆均斩成末。
2.炒锅烧热,下花生油40克,烧至七成热,投入冬菇,熟笋,青豆末,加入酱油,味精,白糖,姜末煸炒成熟馅心。
3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片,逐片摊开,每片先放豆腐糊(大半调匙),再放入熟馅心(小半调匙),对折成半月形蛋饺,约做成20只,上笼蒸10分钟,取出冷却。
4.炒锅下油,烧到七成热,把蛋饺逐个下油锅炸,炸到蛋饺发胖,浮在油面上,即可捞起沥油装盘。


香酥蛋饺的制作要诀:因为需要炸制,所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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