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菜谱查询

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菜谱 酥炸鲜蘑菇
做法
菜系及功效:沪菜
口味:咸鲜味      
工艺:酥炸
酥炸鲜蘑菇的制作材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)300克
调料:发酵粉3克,小麦富强粉50克,淀粉(豌豆)20克,盐2克,味精2克,椒盐2克,番茄酱25克,香油5克,花生油125克
酥炸鲜蘑菇的特色:
色泽金黄,外皮酥香。
教您酥炸鲜蘑菇怎么做,如何做酥炸鲜蘑菇才好吃
1.鲜蘑菇洗净,倒入开水锅煮一下,捞出剪去根蒂,沥干水分,放容器中加精盐1.5克,味精2克拌匀,撒上干淀粉10克拌匀。富强粉放容器中拌入干淀粉,加清水调成糊,再加发酵粉,熟花生油继续拌匀。鲜蘑菇倒入糊内,用筷子搅拌使蘑菇均匀挂糊。
2.锅放火上烧热,加入熟花生油,烧到七成热,将挂糊蘑菇逐个下油锅,稍炸一下捞出,待油温上升至七八成热时,再将蘑菇下锅复炸,炸至呈金黄色,倒出沥油,原锅投入蘑菇,淋上麻油颠翻一下装盘,上桌时跟番茄酱,花椒盐碟供蘸食。


酥炸鲜蘑菇的制作要诀:因为需要炸制所以要备花生油1000克


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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