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菜谱查询

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菜谱 过桥鲈鱼
做法
菜系及功效:沪菜
口味:咸鲜味      
工艺:
过桥鲈鱼的制作材料:
主料:鲈鱼600克,香菜50克,火腿50克
调料:猪油(炼制)75克,味精3克,盐4克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉3克


过桥鲈鱼的特色:
汤浓嫩滑,风味别致。
教您过桥鲈鱼怎么做,如何做过桥鲈鱼才好吃
1.鲈鱼刮鳞去内脏,取出骨刺,肉切成薄片,摆码在碟上。香菜,火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。
2.炒锅下猪油,放入头骨腩煎香,倒入上汤,滚至浓奶白色后,加入调味料,装盆,即可和鱼片一起上桌,倒入烫食。
小帖士-食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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