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菜谱查询

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菜谱 苔条黄鱼
做法
菜系及功效:沪菜
口味:咸鲜味      
工艺:干烧
苔条黄鱼的制作材料:
主料:大黄鱼200克
辅料:发酵粉3克,紫菜(干)15克,小麦面粉30克
调料:小葱5克,香油10克,黄酒15克,花生油30克,盐3克,胡椒粉1克,五香粉2克
苔条黄鱼的特色:
形如蚕茧,丰实饱满,外层酥脆,内里松软。
教您苔条黄鱼怎么做,如何做苔条黄鱼才好吃

1. 黄鱼宰杀治净片取其肉洗净,切成约5 厘米长、1 厘米宽的条;
2. 鱼条放入碗里,加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉,渍味去腥;
3. 面粉放在碗里,加入苔条(紫菜)末和清水200毫升左右,和匀成糊;
4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至五成热,改用微火;
5. 苔条糊中,拌入发酵粉,将鱼条逐条挂上糊,放入油锅中,一边炸,一边把皮已结硬的鱼条捞出;
6. 最后,将鱼条一起放入油锅,复炸到呈现深绿色时,捞出;
7. 把锅端回旺火上,待油烧至六成热时,再将全部鱼条倒入,再次复炸到苔条酥脆时,倒入漏勺沥去油;
8. 随即将炒锅在旺火上烧热,把炸好的鱼条回锅,撒上葱花、五香粉,淋入香油,颠翻几下,出锅装盘即成。


苔条黄鱼的制作要诀:1. 调糊时,轻轻和匀即止,若多搅上劲,炸后外皮?而不酥;
2. 鱼条边炸边捞出,要求老嫩相同,色泽一致;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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